Page 41 - Vectorworks Stipendium (CH) - Michelle Mosimann

Konzeptbeschrieb
Das Konzept der Gastronomie ist einfach: Saisonale Pro- dukte wie Kürbis, Kartoffeln, Äpfel oder geräucherte Wurst aus nächstgelegenen Orten und Bauernhöfen werden frisch verkocht und in einfachen Speisen angeboten. Zeit- gleich können diese Produkte auch im hauseigenen Markt von den Besuchern gekauft werden. Auch das Gastroteam nutzt die Gelegenheit und holt sich Produkte aus ihrem hauseigenen Markt und bereitet damit täglich frische und saisonale Speisen zu.
Die Menukarte wechselt immer 1x pro Woche, wobei stets ein vegetarisches und ein fleischiges Gericht angeboten werden. Tagsüber als Bistro, Abends als Bar können auch regionale Getränke wie das Craft Bier genossen werden.
Menu der Woche
Vorspeise & Snacks
Kürbissuppe mit Knoblauchbrot
Kaltes Plättli mit Wurst- und Käsespezialitäten
Küche
Buffet
Service
Markt
Empfang
01 5 10m
Gastrokonzept - Von der Region, in den Markt, frisch zubereitet
Service
Aus der Region, in den Markt: ...
Personal
Bar
... Frisch zubereitet,
Hauptspeise
Züri Gschnätzlets mit Rösti Kürbisschnitze mit Spätzli
Dessert
warmer Apfelkuchen Zwätschgenwähe mit Schlagrahm
Erdgeschoss Gastronomie 1:100
Abb. 33
... schon gegessen.
Abb. 28
Abb. 29
Abb. 30
Abb. 31
Markthalle Torvehallerne, Kopenhagen
Markthalle Hobenköök, Hamburg
Hochschule Luzern – Technik & Architektur | Innenarchitektur | BAA+IA 2020 | Dozentin: Carmen Gasser Derungs | Studentinnen: Sara Vergallo | Michelle Mosimann